切肉機通常是通過高速旋轉的刀片來實現切割肉類的效果。切肉機內部通常裝有多片刀片,當電機驅動刀片高速旋轉時，刀片與固定在機器上的切割臺之間形成摩擦力,將肉放在切割臺上，通過調整切割臺的位置和刀片的間距，可以控制切割出的肉塊或肉片的大小。切肉機通常采用交流電機驅動，電機的轉速可以通過調速器進行調節.以適應不同大小和不同種類的肉類切割。由于切肉機需要承受高強度的切削力和旋轉力，因此其內部結構和刀片材料都經過特別設計和選擇，以確保切肉機的、和可靠。此外，為了確保切割出的肉塊或肉片的大小均勻,切肉機通常配備有磨刀裝置。通過磨刀裝置對刀片的打磨和修理，可以保持刀片的鋒利度和切削能力，提高切割質量和效率。
總之，切肉機的工作原理是通過高速旋轉的刀片和特別的內部結構來實現切割肉類的效果,能夠快速、方便地將肉類切割成不同大小和形狀的塊狀或片狀，提高了烹飪效率和廚房工作的便利性。