真空斬拌機的工作原理主要基于高速旋轉的斬刀和真空環境的結合，以實現均勻的物料斬切和攪拌。真空斬拌機采用高速旋轉的斬刀，通過斬刀的快速轉動和斬切作用，將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細地斬切成肉餡或肉泥。斬刀采用特別材料和熱處理工藝制成，具有硬度高、損、刃性好等特點，以確保長時間穩定的工作效果和斬切質量。在斬拌過程中，機器內部通過真空泵將空氣抽出，形成無氧、密閉的工作環境。這種真空環境減少了空氣中的氧氣和水分對物料質量的影響，保持了物料的顏色、口感和營養價值。同時，真空環境也促使物料在攪拌過程中更加均勻地混合，提高了產品的整體品質。除了斬刀的斬切作用外，真空斬拌機還通過攪拌桿的快速旋轉，使物料在高速攪拌中受到撞擊、剪切和擠壓等多重力的作用。這些力的作用在短時間內完成了物料的混合和均勻化過程，提高了工作效率和產品質量。斬刀的高速旋轉不僅提高了工作效率,也減少了物料的發熱量，有助于保持餡料的色澤、彈性和出品率。同時，真空環境減少了物料與外界環境的接觸，進一步延長了產品的保質期。